LA IMPORTANCIA DEL HACCP EN NUESTRA EMPRESA
Estos 7 principios debemos tenerlos siempre en cuenta para el éxito y la calidad de nuestro producto que sea un proceso de producción hecho acorde para la salud de los consumidores, todo esto con la ayuda también de las buenas practicas de almacenamiento (B.P.A)
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| ¿Pero que es el HACCP |
- H- HAZARD = peligros
- A- ANALISIS = análisis
- C- CRITICAL = critico
- C- CONTROL = control
- P- PUNTOS = puntos
Con este sistema prevenimos peligros quimicos, biologicos o fisicos, que puedan contaminar la carne durante su almacenamiento y determinar las variables de control de los objetos.
El funcionamiento de este sistema implica crear la infraestructura de bioseguridad que
impida la ocurrencia de contaminación cruzada, por no estar físicamente separadas las
áreas o sitios sucias, semilimpias y limpias como por ejemplo: el proceso
almacenamiento.
El diseño del sistema HACCP para el proceso
de producción de carne bovina para consumo
representa un componente importante de la gestión
Tabla 1. Peligros identificados para las etapas de Gestación, Parto, Lactancia, Destete y Levante de terneras de reemplazo.
del aseguramiento de la inocuidad de la carne y por
consiguiente de la protección de la salud de los
consumidores. De acuerdo a esta conclusión, se
recomienda la implementación del sistema HACCP
para el proceso de producción que inicia en las
empresas ganaderas de la Asobrangus y que
posteriormente da origen a la carne en la sección de
beneficio.
Para implementar el sistema HACCP, es
necesario contar con el diseño, documentación e
implementación de prerrequisitos como la EO, las
BPA, dentro de las cuales es prioritaria la utilización
adecuada de plaguicidas y medicamentos
veterinarios, y las BPM, que deben incluir los planes
y programas prioritarios: plan de saneamiento,
(programa de limpieza y desinfección, programa de
control de plagas y roedores, programa de manejo y
disposición de residuos sólidos y líquidos) y un plan
de capacitación. Sobre este aspecto se recomienda
que se implementen los procesos de diseño e
implementación de los planes y programas
enmarcados dentro de la EO, las BPA y las BPM.
CONCLUSIÓN...
Cuando tu y tu familia disfrutan un trozo de carne u otro alimento la sastifaccion es mayor cuando sabemos que ese alimento ha pasado por un proceso de análisis para la detección de contaminación que pueda afectar nuestra salud y la de nuestra familia.
BIBLIOGRÁFIA...
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